[ Список тем | Создать тему ]
[ 0‒19 | 20‒112 | 113‒132 | 133‒152 ] [ Все сообщения ]
| Misha | Re: Хлеб, булки все такое. [9] | [Ответить] |
| Где его брать.
О! Вспомнил! Недавно в хлебном киоске брал огромный круглый хлеб типа арнаутки за гривны 2 или 2.50. Вкусный, теплый и т.д. | ||
| Сергей Федосов | Re: Хлеб, булки все такое. [9] | [Ответить] |
| Я думаю, в Интернете искать надо, там есть всё..
О пшеничном хлебе распространяться не буду, а что касается ржаного, то здесь моё мнение категорично - ничего лучше рижских батонов не существует в природе. :-) | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [14] | [Ответить] |
| Бабушка рассказывала, что возле нее всю зиму грелись безпризорники и на той остановке у нее не раз что-то тырили. | ||
| Misha | Re: Хлеб, булки все такое. [9] | [Ответить] |
| Дозор, марку гляну.
Калачи - в смысле что-то непонятное. Больше смахивает на кондитерское изделие, не обязательно сладкое. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [21] | [Ответить] |
| > рижских батонов не существует в природе. :-)?
Ржаной хлеб, это же черный. Черные батоны? В Риге бывал, не обратил внимания. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [23] | [Ответить] |
| > Дозор, марку гляну. Калачи - в смысле что-то непонятное.
> Больше смахивает на кондитерское изделие, не обязательно Наверное это зависит от теста, закваски и к-ва вымеса. Ладно поищу в Инете, но из первых рук оно интереснее. | ||
| Сергей Федосов | Re: Хлеб, булки все такое. [21] | [Ответить] |
| Именно так, чёрные, точнее, тёмно-коричневые (совсем чёрный как уголь хлеб и при том очень вкусный, пекут в Литве). Размером с обычный толстый батон. Помимо Риги регулярно продавались в Москве в большом хлебном магазине на Новом Арбате. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [20] | [Ответить] |
| > Где его брать. О! Вспомнил! Недавно в хлебном киоске брал
> огромный круглый хлеб типа арнаутки за гривны 2 или 2.50. > Вкусный, теплый и т.д. Конечно, по случаю можно наткнуться. Но не ездить же каждый день к черту на кулички.? | ||
| Сергей Федосов | Re: Хлеб, булки все такое. [25] | [Ответить] |
| > > Дозор, марку гляну. Калачи - в смысле что-то непонятное.
> > Больше смахивает на кондитерское изделие, не обязательно > > Наверное это зависит от теста, закваски и к-ва вымеса. > Ладно поищу в Инете, но из первых рук оно интереснее. Наверняка ещё и от самой печки. Наверняка в русской печке получается по-другому, наверное, конструкции меняются смотря для чего. А кавказцы вообще как-то по-своему пекут. Иранцы, наверное, тоже, у них это распространено.. А ещё я помню в русской печи запекали сливки. В Самаре на базарах это было особенно распространёное дело, рубль стакан... Кстати, если у вас сейчас полно кавказцев, то я думаю, и их хлеба полно должно быть? | ||
| Misha | Re: Хлеб, булки все такое. [25] | [Ответить] |
| У нас кавказцев не полно. То в Москве. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [25] | [Ответить] |
| А если и есть то они неправильные, их лаваш не вкусный совершенно. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [28] | [Ответить] |
| > сливки. В Самаре на базарах это было особенно
> распространёное дело, рубль стакан... Кстати, если у вас В Самаре? Так то наверное из кобыльего молока. :) | ||
| Сергей Федосов | Re: Хлеб, булки все такое. [28] | [Ответить] |
| Насчёт кобыльего - не знаю, да и не только в Самаре, просто там это почему-то особенно бросалось в глаза.
А на поверхности того молока была аппетитная корочка :-) Кстати, кавказцы, может, и неправильные, как те пчёлы, а как тогда насчёт узбеков и прочих среднеазиатов? В Нью-Йорке в кварталах бухарских евреев (где-то в Квинсе), я слышал, продают очень классный плов, но я там не был. Но слышал также, что и хлеб узбеки тоже пекут неплохо, правда это или нет - не знаю. | ||
| Misha | Re: Хлеб, булки все такое. [28] | [Ответить] |
| За пловом надо ехать в Крым. Как и за шаурмой, лагманом, шурпой и прочими прелестями жизни. | ||
| Сергей Федосов | Re: Хлеб, булки все такое. [28] | [Ответить] |
| А Филиппов, помнится, говорил, что всё дело в муке и воде.
Ему виднее, всё-таки царю хлеб поставлял. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [32] | [Ответить] |
| > поверхности того молока была аппетитная корочка :-) Кстати,
Никакой проблемы такое сделать нет. Возьмите молоко (не магазинное естественно), разлейте по крынкам и оставьте скиснуть. А потом поставьте в холод. Вот и получится простокваша снизу (как холодец, можно ложкой есть), а сверху коточкой сливки с маслом. Нужно только слить обрат. Если это дело поставить в печку или духовку (роли не играет) на несколько минут, получится то о чем говорите. | ||
| Ночной_Дозор | Re: Хлеб, булки все такое. [34] | [Ответить] |
| > А Филиппов, помнится, говорил, что всё дело в муке и воде.
Конечно в муке. Сейчас ее мелют из чего-то кормового, купленого видно на Евбазе по дешевке, а чтоб выглядело как хлеб пичкают всякими кондиционерами. "Виденськи булочки" воняют именно своим специфическим кондиционером. Наверное за 5коп. тонна а не за 1коп. за тонну как гос. хлеб. | ||
| Михаил_Ку | На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| > Именно так, чёрные, точнее, тёмно-коричневые (совсем чёрный
> как уголь хлеб и при том очень вкусный, пекут в Литве). > Размером с обычный толстый батон. Помимо Риги регулярно > продавались в Москве в большом хлебном магазине на Новом > Арбате. Увы, и магазин Хлеб на Новом Арбате, и рижский хлеб?в Москве приказали долго жить. Однако живы "столичный" (круглый черный) и "бородинский". Их - бородинских - даже стало много, но все на мой вкус нормальные. Все эти традиционные сорта делались и делаются индустриально. Так же как и "Дарницкий", т.е. черный "кирпичиком". Во! Вновь появились "рожки" ...чуть не написал за 5 коп. Калачи же пока повторным появлением не обнаружены :-( | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [37] | [Ответить] |
|
> Увы, и магазин Хлеб на Новом Арбате, и рижский хлеб в > Москве приказали долго жить. А что там теперь? А "Новоарбатский" ещё жив? А "Дом Книги"? А гастроном на Смоленской? > Однако живы "столичный" (круглый черный) и "бородинский". > Их - бородинских - даже стало много, но все на мой вкус > нормальные. Бородинский был отличный в Москве и такой же отличный в Одессе. Но в Одессе он был совершенно другого вкуса. Хороший, вкусный (с тмином), но - совершенно другой! Потому меня удивляло его название, назвали бы как-нибудь по-другому что ли... А ещё в Одессе был хороший кирпичик... "Московский" :-) Обёрнутый бумажной лентой со "старомосковским" шрифтом. Тоже хороший был хлеб. Вообще Одесса выгодно отличалась тем, что это был единственный украинский город с хорошим ржаным хлебом. На Украине был хороший белый хлеб, но они совершенно не умели печь ржаной! Кроме Одессы, ну так... Новороссия же! :-) > Все эти традиционные сорта делались и делаются > индустриально. Так же как и "Дарницкий", т.е. черный > "кирпичиком". Я помню "Дарницкий", его пекли в Одессе, но он был круглый. > Во! Вновь появились "рожки" ...чуть не написал за 5 коп. > > Калачи же пока повторным появлением не обнаружены :-( А ржаные лепёшки ещё есть? | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| АРНАУТКИ ХОЧУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| А что такое "Арнаутки"?
И вообще в Кливленде наверняка есть русские магазины, и не один. Они что-то хорошее продают? | ||
| Михалыч | Re: На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| И у вас значит то же самое... В Москве нормального "белого" сейчас не найти в магазинах. В "супермаркетах" вообще ужас - вся выпечка на разрыхлителях, вкус отвратный. Заводской хлеб со "старым вкусом" есть только на рынках.
Про пекарни раскажу подробнее - у меня знакомые одну держат. Бизнес этот малодоходный - поэтому минипекарен сейчас мало. Хлеба они пекут тоже мало - дерьмо делать ребята не хотят, а если делать хорошо - получается чуть ли не в 3 раза дороже, чем заводской. Бородинский в минипекарнях НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ - технология его производства столь сложна, что не каждому заводу под силу, не говоря уж о пекарне. Держатся они восновном за счет различной выпечки - булочек, пироженых и.т.п. Лаваш "у кавказцев" тоже сильно разный бывает. У кого хороший, свежий, а кто торгует сухими блинами недельной давности - в такие "шаурму" заворачивают. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| >На Украине был хороший белый хлеб, но они совершенно не >умели печь ржаной! Кроме Одессы, ну так... Новороссия же! :-)
Не совсем так. В Киеве был Московсикй и Бородинский. Уже не помню какой из них был очень даже хорош. Сейчас только Московский: есть "промышленный" - гадость редкая, а есть в полиэтилене, весь обсыпаный тмином, гораздо лучше, но все равно не то. Из белого ничего достойного так же не осталось. Про паляницу, как говорил, уже забыли. Есть жалкое подобие. Нечто маленькое и сморщенное. | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| Сушки продают производства фабрики Карла Маркса, конфеты в коробках Рошен, сало из Винницы. Шпроты рижские. А не знать что такое арнаутка-СТЫДНО | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [26] | [Ответить] |
| Да, еще был Орловкий. Может быть это он, хоть убей не помню. Не обращаешь внимание на хорошее, само сабой. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [43] | [Ответить] |
| > что такое арнаутка-СТЫДНО
Арнаутку встретить можно. Ее возможно делают и по той же технологии, но видимо из таааакой дряной муки.... | ||
| Михаил_Ку | Re: На Москве калачи... [38] | [Ответить] |
| А что там теперь?
Здание осталось и стоит на реконструкции вроде. А > "Новоарбатский" ещё жив? Жив. Правда, какой-то скандал вокруг него вроде идет. А "Дом Книги"? Все с ним в порядке. А гастроном на > Смоленской? Супермаркет сети "Седьмой континент" С отвратительно нарушающими правила парковки посетителями. ГАИ же дела до уродов, как обычно, нет. О! Офф типа прикол: ГАИ переименовывают в ДОБДД! А ржаные лепёшки ещё есть?? Есть, но вкус их пошатнулся. Похоже, кладут ощутимо меньше собственно ржи. Кстати, черный хлеб с заводов продается и в супермаркетах. | ||
| Вячеслав Рассыпаев | Re: На Москве калачи... [38] | [Ответить] |
| Хорошие батоны - в том числе "велетнi" - ecть в хлебном на Майдане и на углу Вышгородской и Ивашкевича. Они снизу мукой присыпаны; на вкус даже сладковатые. | ||
| Выхухоль | Re: На Москве калачи... [38] | [Ответить] |
| Эх, протупил чего-то с этой темой сразу.
Отличие современного хлеба от "того" заключается в следующем (аспектов основных всего два, но важных): 1. Качество исходного материала. Где-то читал, что если делать докторскую колбасу по ГОСТам СССР, будет она стоить гривен так 50 за кило. С хлебом - та же хрень. Т.е. определенные составляющие игнорируются, а качество остающегося - хреноватое. ИМХО, пшеничная мука (паляныця за 28 коп.) была исключительно высшего сорта из пшеницы 1-го класса. А теперь - и из 3-го сгодится (зерно не кондиционное, клейковины меньше). Плюс - молоко, яйца... 2. Дрожжи. Известное дело - хлеб делают из дрожжевого теста. Но если раньше делалась опара, настоящая,которая подходила (это когда в 5 раз в объеме увеличивается), отстаивалась, что, к слову, требовало: а) времени - опара подходит от 3 до 12 часов, под настроение, в зависимости от способа, рецепта и ожидаемого результата; б) площадей - "ацтой" замешанного теста (опары); в) тепла, т.е. жрания лишних энергоносителей (опара подходит при t 28 - 30 градусов), то теперь - накидали какого-то дерьма сухого молотого, с эффектом за 10 минут, и уверены, что это - дрожжи и есть. Плюс - разрыхлители типа соды с кислотой (в лучшем случае) - для "подъема" выпечки (подъем выпечки происходит вследствие выделения СО2; в ускоренном варианте - сода + кислота; в настоящем дрожжевом тесте - результат брожения дрожжей). | ||
| Андрейка. | Re: Хлеб, булки все такое. [0] | [Ответить] |
| > В последнее время белый хлеб, особенно батоны, стали
> невыносимого качества. Из какой каки их делают и какие > кондиционеры добавляют, наверное никто вразумительно не > ответит. Настоящие паляницы вообще исчезли. Ну так цену-то нельзя повышать. Вот и пошли другим путём.. С колбасой, которая не подорожала, такая же история. | ||
| Андрейка. | Re: Хлеб, булки все такое. [17] | [Ответить] |
| > PS Уверен что домашний хлеб, например, вкуснее заводского
> значительно. Хотя и его не пробовал.? Моя бабулька в селе в последнее время вспомнила молодость и стала снова сама себя и соседей обеспечивать хлебом. Получается дешевле, чем покупать киевский по 2-3 грн за батон. В то село ведь еще не пришел демпингующий Я со своим дешевым мя.. ээ , простите, хлебом. Так вот, к чему это я. Ее хлеб - это просто фантастика. Зимой может храниться без плесени и _черствения_ по 2-3 недели, в теплое время года - дней по 10. Рецепт и компоненты я, конечно, не знаю, но сильно сомневаюсь, чтоб использовалось что-то такое, чего нельзя найти в Киеве. Единственное исключение - древняя русская печь, построенная вместе с домом в первые послевоенные годы. Мука тоже очень врядли используется высшего класса. То есть, тот киевский заводской хлеб, который, по мишиным словам, вкусный и правильный, сделан из какого-то явно малосъедобного вещества, раз, будучи нормально пропеченным, плесневеет уже на 2-3 день. Это ненормально. Точно также, как и вареная колбаса, на 2-3 день лежания в холодильнике, меняющая свой цвет на зеленоватый. | ||
| Вячеслав Рассыпаев | Не только хлеб и колбаса! | [Ответить] |
| С мясными консервами тоже. Я пару лет назад на "Вокзальном" оптовом рынке купил банку т.н. "Говядины в кусках" - так гласила этикетка, да ещё с припиской "высший сорт"! Открыл, смотрю - что-то не то. Сверху - слой весьма несъедобного жира, под ним - фарш не фарш, а такое... Собаки бы есть не стали. Солёная до умопомрачения перекрученная смесь жира, второсортного мяса и хрящей. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [41] | [Ответить] |
| >Про пекарни
> раскажу подробнее - у меня знакомые одну держат. Бизнес > этот малодоходный - поэтому минипекарен сейчас мало. Хлеба > они пекут тоже мало - дерьмо делать ребята не хотят, а если > делать хорошо - получается чуть ли не в 3 раза дороже, чем > заводской. Ну так естественно! А у нас - ограничение цены на хлеб, введенное мудрыми правителями. Вот и жрем Г. Надеюсь, никто не считает, что батон хлеба, стоящий гривну с мелочью, может принести прибыль хоть кому-то из приложивших к его производству руку? А начни делать вкусный хлеб по цене около 3 грн - вони от пенсионеров не оберешься. Но и их ведь тоже можно понять.. Но все это ерунда, главное, что у нас постоянно повышается уровень жизни населения! | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [41] | [Ответить] |
| Да ладно тебе, Андрейка.
Свежий украинский или батон - очнь вусная вещь. | ||
| Андрейка. | Re: Не только хлеб и колбаса! [51] | [Ответить] |
| > С мясными консервами тоже. Я пару лет назад на "Вокзальном"
> оптовом рынке купил банку т.н. "Говядины в кусках" - так > гласила этикетка, да ещё с припиской "высший сорт"! Открыл, > смотрю - что-то не то. Сверху - слой весьма несъедобного > жира, под ним - фарш не фарш, а такое... Собаки бы есть не > стали. Солёная до умопомрачения перекрученная смесь жира, > второсортного мяса и хрящей.? По этому поводу могу присоветовать ОЧЕНЬ класный продмаг в районе ГВФа. Не далее, как пару недель назад, запасся там тушеной гусятиной в поллитровых баночках по 4-50. Вкус необычайный, как будто это и не консерва вовсе. Все остальное там тоже ОЧЕНЬ дешево и почти наверняка вкусно. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [48] | [Ответить] |
| > Эх, протупил чего-то с этой темой сразу. Отличие
> современного хлеба от "того" заключается в следующем > (аспектов основных всего два, но важных): 1. Качество > исходного материала. Где-то читал, что если делать > докторскую колбасу по ГОСТам СССР, будет она стоить гривен > так 50 за кило НУ! И кто мне тут месяц назад не верил, что действительно _вкусная_ вареная колбаса в крутых продмагах в центре стоит по 35-40грн? | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [53] | [Ответить] |
| > Да ладно тебе, Андрейка. Свежий украинский или батон - очнь
> вусная вещь.? Свежий - да. На то и пищевые добавки. А через день-два? и ты всерьез считаешь, что это нормально? | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [53] | [Ответить] |
| Гм, не помню, чтобы когда-либо заводской хлеб оставался вкусным даже на второй день. Его надо свежим кушать. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [52] | [Ответить] |
|
> Ну так естественно! А у нас - ограничение цены на хлеб, > введенное мудрыми правителями. Вот и жрем Г. Надеюсь, никто > не считает, что батон хлеба, стоящий гривну с мелочью, > может принести прибыль хоть кому-то из приложивших к его > производству руку? А начни делать вкусный хлеб по цене > около 3 грн - вони от пенсионеров не оберешься. Но и их > ведь тоже можно понять.. Я это не понимаю и не хочу понимать, потому и уехал. Я понимаю так, что есть хлеб за гривну, и есть очень вкусный за три. Каклй хочешь, такой и поркупай. А никак не вымирающие советские пенсионеры хотят чтобы всё было за гривну (точнее - за 20 копеек) и чтобы совсем не было за три. | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [52] | [Ответить] |
| Я бы сказал, что за гривну хлеб вкусный, а за три - похож на американский. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [57] | [Ответить] |
| > Гм, не помню, чтобы когда-либо заводской хлеб оставался
> вкусным даже на второй день. Его надо свежим кушать.? Миш, это его в последнее время надо свежим есть. А вот до примерно 1988-89 годов вот те самые паляницы, здесь упомянутые, прекрасно хранились по пару недель. Я прекрасно помню, как мы с отцом набрали их в поход и почти 2 недели вообще не контачили с цивилизацией, живя в палатке и плавая на байдарке. Да, они были черствые, но не в пример вкуснее сегодняшних. И это не только мое мнение. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [58] | [Ответить] |
| > > Ну так естественно! А у нас - ограничение цены на хлеб, >
> введенное мудрыми правителями. Вот и жрем Г. Надеюсь, никто > > не считает, что батон хлеба, стоящий гривну с мелочью, > > может принести прибыль хоть кому-то из приложивших к его > > производству руку? А начни делать вкусный хлеб по цене > > около 3 грн - вони от пенсионеров не оберешься. Но и их > > ведь тоже можно понять.. Я это не понимаю и не хочу > понимать, потому и уехал. Я понимаю так, что есть хлеб за > гривну, и есть очень вкусный за три. Каклй хочешь, такой и > поркупай. А никак не вымирающие советские пенсионеры хотят > чтобы всё было за гривну (точнее - за 20 копеек) и чтобы > совсем не было за три.? Мда, один из тех редких случаев, когда я согласен с тобой на все сто... ;) В этом плане у нас страна непуганых маразматичных идиотов. :( | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [59] | [Ответить] |
| > Я бы сказал, что за гривну хлеб вкусный, а за три - похож
> на американский. Так правильно, у вас так и делают, выбирают какую-то американскую дешёвку, ставят на неё космические цены и называют "импорной крутизной" :-)) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [58] | [Ответить] |
| Ну не знаю! Никогда не храгил хлеб по 2 недели и даже не понимаю зачем это нужно, кроме походов. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [61] | [Ответить] |
|
> Мда, один из тех редких случаев, когда я согласен с тобой > на все сто... ;) В этом плане у нас страна непуганых > маразматичных идиотов. :( Не согласен. НЕпуганные - это именно в Америке, а в СССР как раз ЗАпуганные. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [59] | [Ответить] |
| > Я бы сказал, что за гривну хлеб вкусный, а за три - похож
> на американский.? Глупость говоришь. Потому что не понял, о чем речь. Объясняю. Теперешний хлеб за гривну делают, не соблюдая технологию и из низкосортных материалов. "Американский" (хотя само понятие мне кажется смешным, ибо, прожив там даже год, нельзя утверждать, что хлеб во всей этой огромной стране невкусный) - делают по совсем другой технологии. Так вот идея высказана таковая, чтобы "за три" был не "американский", которого уже и сейчас навалом, а тот, который бы получился, если бы его делали на нормальных хлебзаводах из первосортной беленькой муки и по всем правилам. Короче - по ГОСТам, действовавшим в начале 80-х. Правда, тут же вылезли бы толпы обиженных и обездоленных, которые бы были не в состоянии покупать дорогой хлеб, и которых бы давила жаба, что его могут и покупают другие. По этому поводу очень правильно высказался Федосов. ;) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [65] | [Ответить] |
| > Глупость говоришь. Потому что не понял, о чем речь.
> Объясняю. Теперешний хлеб за гривну делают, не соблюдая > технологию и из низкосортных материалов. Может быть, хотя мне, профану - вкусно :)) > "Американский" > (хотя само понятие мне кажется смешным, ибо, прожив там > даже год, нельзя утверждать, что хлеб во всей этой огромной > стране невкусный) - делают по совсем другой технологии. Можно утверждать. Давай у Федосова спросим - согласен ли он с тем, что американский хлеб, такой, который продаётся в каждом магазине - дрянь по сравнению с "советским". > Так > вот идея высказана таковая, чтобы "за три" был не > "американский", которого уже и сейчас навалом, а тот, > который бы получился, если бы его делали на нормальных > хлебзаводах из первосортной беленькой муки и по всем > правилам. А-а. Тогда см. ниже. > Короче - по ГОСТам, действовавшим в начале 80-х. > Правда, тут же вылезли бы толпы обиженных и обездоленных, > которые бы были не в состоянии покупать дорогой хлеб, и > которых бы давила жаба, что его могут и покупают другие. По > этому поводу очень правильно высказался Федосов. ;) Именно такой хлеб, думаю, продаётся в киосках от хлебокомбинатов, там всегда есть батон за рупь и интересный хлеб за 2-3 гривны, вроде огромного круглого "сельского" хлеба. | ||
| Андрейка. | не только хлеб! | [Ответить] |
| Раз уж заговорили за качество, то мне кажется, что и те же, к примеру, марсы и сникерсы стали похуже в последнее время. А уж про кокаколу и говорить не приходится после того, как производство перенесли под Борисполь..
Страна третьего мира рулит. Брэнды известные, а качество - "не для продажи в США".. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [63] | [Ответить] |
| > Ну не знаю! Никогда не храгил хлеб по 2 недели и даже не
> понимаю зачем это нужно, кроме походов.? По 2 недели действительно, кроме как для походов, не нужно. Но по 3-4 дня при напряжном графике работы - очень даже. | ||
| Выхухоль | Re: не только хлеб! [67] | [Ответить] |
| > Раз уж заговорили за качество, то мне кажется, что и те же,
> к примеру, марсы и сникерсы стали похуже в последнее время. > А уж про кокаколу и говорить не приходится после того, как > производство перенесли под Борисполь.. > Страна третьего мира рулит. Брэнды известные, а качество - > "не для продажи в США".. Недаром Кака-Колой всяких вредителей травят и тазики полируют... | ||
| Misha | Re: не только хлеб! [67] | [Ответить] |
| > Раз уж заговорили за качество, то мне кажется, что и те же,
> к примеру, марсы и сникерсы стали похуже в последнее время. А их ещё кто-то кушает? :) > А уж про кокаколу и говорить не приходится после того, как > производство перенесли под Борисполь.. Господи. Ну ты гурман! Имхо Кока-Кола была и остаётся химдрянью. > Страна третьего мира рулит. Брэнды известные, а качество - > "не для продажи в США".. Не думаю, на самом деле. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [66] | [Ответить] |
| > > Глупость говоришь. Потому что не понял, о чем речь. >
> Объясняю. Теперешний хлеб за гривну делают, не соблюдая > > технологию и из низкосортных материалов. Может быть, хотя > мне, профану - вкусно :)) Даже на, скажем, третий день после изготовления? > "Американский" > (хотя само > понятие мне кажется смешным, ибо, прожив там > даже год, > нельзя утверждать, что хлеб во всей этой огромной > стране > невкусный) - делают по совсем другой технологии. Можно > утверждать. Давай у Федосова спросим - согласен ли он с > тем, что американский хлеб, такой, который продаётся в > каждом магазине - дрянь по сравнению с "советским". 1. Сергей, как я понимаю, не особо-то и давно переехал в США. И очень вряд ли побывал хотя бы в паре десятков регионов. Если это так, то и он не может быть истиной в последней инстанции. 2. "По сравнению с "советским" - это ведь другой разговор. Почти уверен, что и он подтвердит, что советский хлеб был действительно вкусным. Именно такой хлеб, > думаю, продаётся в киосках от хлебокомбинатов, там всегда > есть батон за рупь и интересный хлеб за 2-3 гривны, вроде > огромного круглого "сельского" хлеба.? Батон за гривну вкусен только свежий, а вот для того, большого и дорогого, хлеба - имхо берется все же другая мука. Потому что он вкусный и через несколько дней, и не цветет через 3-4 дня. | ||
| Андрейка. | Re: не только хлеб! [70] | [Ответить] |
| > > Раз уж заговорили за качество, то мне кажется, что и те
> же, > к примеру, марсы и сникерсы стали похуже в последнее > время. А их ещё кто-то кушает? :) После пары неудачных наивных попыток купить вкусную импортную шоколадку, обернувшихся безвкусным приторным разочарованием - нет. Рошеновские шоколадные батончики по гривне рулят. :-) > А уж про кокаколу и > говорить не приходится после того, как > производство > перенесли под Борисполь.. Господи. Ну ты гурман! Имхо > Кока-Кола была и остаётся химдрянью. Но вот для запивания водки годится на все сто. :-)) Потому как, должен признать, ни один из типично наших лимонадов для этой цели не предназначен и не подходит. Хотя, конечно, идеал - это яблочный сок с мякотью из трехлитровых банок. :) | ||
| Misha | Re: не только хлеб! [70] | [Ответить] |
| Андрейка,
Сергей в США давно, и хлеб там действительно дрянной по большей части, поверь. И не идёт в сравнение даже с ннешним "испортившимся". Про шоколадки - они в США такие же, дрянные и приторные. За редкими исключениями - то есть за исключением дорогой продукции, не по доллару батончик. О Кока-Коле - студенчество forever :-) | ||
| Андрейка. | Re: не только хлеб! [73] | [Ответить] |
| > Андрейка, Сергей в США давно, и хлеб там действительно
> дрянной по большей части, поверь. Да ладно, мне-то как-то фиолетово. И не идёт в сравнение > даже с ннешним "испортившимся". Про шоколадки - они в США > такие же, дрянные и приторные. Просто складывается очень четкое отношение твоей предвзятости по отношению к США и производимой там продукции. Потому что лично мое впечатление - лет 5 назад и раньше те сникерсы, кот. продавались у нас, были наааамного вкуснее. > батончик. О Кока-Коле - студенчество forever :-) ? Не студенчество, хотя и оно тоже, а фидо. Знаешь, как поступают фидошники, чтобы можно было гулять, не вызывая подозрений у фуражек? Покупают двухлитровую колу, поллитра выл(п)ивают, а на освободившееся место доливают бутылку водки. И без проблем гуляют по центру. ;-)) | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [66] | [Ответить] |
|
> Можно утверждать. Давай у Федосова спросим - согласен ли он > с тем, что американский хлеб, такой, который продаётся в > каждом магазине - дрянь по сравнению с "советским". Какой именно "дрянь", уточнить не забудьте. У меня "в каждом магазине" лежит всё что угодно, так что не знаю, что ответить. | ||
| Вячеслав Рассыпаев | Re: Не только хлеб и колбаса! [54] | [Ответить] |
| > По этому поводу могу присоветовать ОЧЕНЬ класный продмаг в
> районе ГВФа. Не далее, как пару недель назад, запасся там > тушеной гусятиной в поллитровых баночках по 4-50. Вкус > необычайный, как будто это и не консерва вовсе. Все > остальное там тоже ОЧЕНЬ дешево и почти наверняка вкусно. > Спасибо! Правда, гусятины до сегодняшнего дня не пробовал - а вдруг вкус или запах напомнит рыбный? Водной живности я никакой не ем и стараюсь держаться от неё подальше - уж больно запах отвратный. Но при желании могу внять совету и попытать "гусиного" счастья. | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [66] | [Ответить] |
| Сергей, стандартные нарезанные тосты... вообще любой хлеб имеет специфический вкус, крайне слабо похожий на настоящий хлеб в моём понимании.
Андрейка, да ничего я не хаю, а говорю, как есть. Если говорить о американских трамваях, то ты ни одного дурного слова от меня не услышишь... | ||
| Сергей Федосов | Re: не только хлеб! [70] | [Ответить] |
| к
> > производство перенесли под Борисполь.. > Господи. Ну ты гурман! Имхо Кока-Кола была и остаётся > химдрянью. А я слышал, что у вас она даже вкуснее, чем здесь. Впрочем, на кой ляд она нужна, когда есть полно разных соков? Но вот, народ всё-таки покупает... | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [77] | [Ответить] |
| > Сергей, стандартные нарезанные тосты... вообще любой хлеб
> имеет специфический вкус, крайне слабо похожий на настоящий > хлеб в моём понимании. "Вата в полиэтиленовых мешочках" что ли? Ну есть такой, ну и что? Ах да, он же при особо большом везении даже по 25 центов бывает, а то, что хрустит и пахнет, дешевле 99 центов в принципе не купить. :-) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [77] | [Ответить] |
| Да нет, я именно о том хлебе который по доллару. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [71] | [Ответить] |
|
> 1. Сергей, как я понимаю, не особо-то и давно переехал в > США. Особо давно, скоро лет 15 стукнет... > И очень вряд ли побывал хотя бы в паре десятков > регионов. От Миннесоты до Мэна с запада на восток. От канадскорго Онтарио до Флориды с севера на юг. Всё на машине. Не на машине - до Южной Дакоты. Из мест где жил долго - Вирджиния (рядом Округ Колумбия и Мэриденд), Индиана и Огайо, где был очень долго и "почти жил" - Флорида и Висконсин. Это считается? > Почти уверен, что и он подтвердит, что советский хлеб был > действительно вкусным. Конечно! | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [71] | [Ответить] |
| А БЕЛЯЩИ ЛУЧШЕ!!!!!!!!!!!!! | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| > Да нет, я именно о том хлебе который по доллару.
Который "вата"? Который французский батон? Который итальянский батон? Который с чесночком? Какой именно по доллару? | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| Сергей, разновидности были, кроме воздуха, но это всё - совсем не то для человека, евшего настоящий хлеб. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| А что такое "настоящий хлеб"?
Вот то, что французы вручную пекут на Лэйн Авеню - это "настоящий"? А то что в нашем уортингтонском "Ла Шатлэне" к чашечке кофе подают со словами "бон апетИ" - это хлеб или булочка или непонятное что? А "русский" чёрный, что в Андерсонсе да три доллара - это какой? А плоский итальянский, что я неделю назад в "Гинантском Орле" купил за доллар (ну и что, что с купоном? Зато за доллар и пармезаном обсыпанный) - настоящий? А ещё у меня несколько "Panera Bread" вокруг пооткрывались, я в них ни разу ещё не был, понятия не имею, что это такое, стоит сходить? Не знаю, всё как-то мимо... | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| Может, в Нью-Йорке всё было по-другому, не знаю... | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| Да по-моему по части поесть Нью-Йорк вообще вне какой-либо конкуренции. Правда, он очень большой и есть наверняка какие-то места, где ничего не найти. Вы где именно там жили? | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| Ладно, ладно, может, у вас всё хороо с хлебом. Как мне спорить, если Вы - там, а я здесь.
Жил я на 242 улице в Ривердейле, Бронкс. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [80] | [Ответить] |
| Увы, там я так и не был, не знаю.
И вообще я как-то не очень по хлебной части, совсем мало его употребляю. К тому же свежий вреден для здоровья, а не свежий не вызывает никакого удовольствия. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [47] | [Ответить] |
| > Хорошие батоны - в том числе "велетнi" - ecть в хлебном на
> Майдане и на углу Вышгородской и Ивашкевича. Они снизу > мукой присыпаны; на вкус даже сладковатые. Вот те что мукой снизу посыпаны и есть самые отвратные. Никогда не пропечены, воняют дрожжами, моментально портятся покрываясь зеленой(!)?плесенью. Магазин на майдане десятой дорогой обхожу. | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [88] | [Ответить] |
| > Ладно, ладно, может, у вас всё хороо с хлебом. Как мне
> спорить, если Вы - там, а я здесь. Жил я на 242 улице в > Ривердейле, Бронкс.? Бронкс, середина 90-х. Миша еще совсем мальчишка, юная неокрепшая психика. Становятся яснее причины антипатии. Мишу обвинять трудно. Бронкс и сейчас не подарок местами, а 10 лет назад был вобче завал. | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [88] | [Ответить] |
| aramis, плохо знаете Нью-Йорк.
Ривердейл - один из самых приличных районов Нью-Йорка. | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [92] | [Ответить] |
| > aramis, плохо знаете Нью-Йорк. Ривердейл - один из самых
> приличных районов Нью-Йорка.? Один из самых приличных, это как? Бронкс настолько же "приличен", насколько прилична Оболонь или там Русановка. Неплохие районы, но не то, не Липки и даже не Львовская пл. И потом, я вам помочь хотел, думал, отсюда вся ваша антипатия. А если Бронкс такой классный, надо искать другие причины | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [92] | [Ответить] |
| aramis, это так. Там на склонах Гудзона расположены очень дорогие и богатые особняки. Даю наводку - парк "Wave Hill", будете на месте - прогуляйтесь там.
В районе зелено, тихо, спокойно; в то же время, на самом Манхеттене жить - совсем не подарок. Хотя само собой, что в Бронксе есть также множество районов среднего и низкого уровня. | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [92] | [Ответить] |
| PS Антипатии к самой стране США и её гражданам у меня нет и не было. Я не раз подчёркивал, что уважаю эту страну и её достижения.
Антипатия у меня есть лишь к политике США, особенно внешней. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [93] | [Ответить] |
| > > aramis, плохо знаете Нью-Йорк. Ривердейл - один из самых
> > приличных районов Нью-Йорка. > > Один из самых приличных, это как? Бронкс настолько же > "приличен", насколько прилична Оболонь или там Русановка. > Неплохие районы, но не то, не Липки и даже не Львовская пл. > > И потом, я вам помочь хотел, думал, отсюда вся ваша > антипатия. А если Бронкс такой классный, надо искать другие > причины Западная часть Бронкса очень красива и там находятся дорогущие особняки. Она, конечно, очень невелика, но Вы, Арамис, слышали звон и определелили только общее направление :-) | ||
| Вячеслав Рассыпаев | Re: На Москве калачи... [90] | [Ответить] |
| > Вот те что мукой снизу посыпаны и есть самые отвратные.
> Никогда не пропечены, воняют дрожжами, моментально портятся > покрываясь зеленой(!) плесенью. Магазин на майдане десятой > дорогой обхожу. Странно! Мама мне всегда именно их заказывает,да я дорываюсь до них лишь 1-2 раза в месяц... | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [93] | [Ответить] |
| В СССР определённо не дураки выбрали место дял жилого комплекса именно в этой части Бронкса. | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [93] | [Ответить] |
| Сдаюсь, признаю, что Нью Йорк знаю плохо, в основном Манхэттен, там где Леннона убили и немного Брайтон бич | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [97] | [Ответить] |
| > десятой > дорогой обхожу. Странно! Мама мне всегда именно
> их заказывает,да я дорываюсь до них лишь 1-2 раза в > месяц...? Аналогично, знаю людей которые их предпочитают. Почему - загадка. Употреблять их в пищу наверное даже вредно. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [95] | [Ответить] |
| > PS Антипатии к самой стране США и её гражданам у меня нет и
> не было. Я не раз подчёркивал, что уважаю эту страну и её > достижения. Минимум раз - точно помню. Антипатия у меня есть лишь к политике США, > особенно внешней.? "Особенно внешней" означает, что и к внутренней тоже есть придирки? А, если не секрет, в чем они заключаются? ;) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| > > PS Антипатии к самой стране США и её гражданам у меня нет
> и > > не было. Я не раз подчёркивал, что уважаю эту страну и её > > достижения. > Минимум раз - точно помню. Не-а, не мог я такого говорить! > Антипатия у меня есть лишь к политике США, > > особенно внешней. > "Особенно внешней" означает, что и к внутренней тоже есть > придирки? А, если не секрет, в чем они заключаются? ;) К внутренней есть, но внутренняя политика - это дело США, не мне туда мешаться. | ||
| no_rem | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| "Хлебная" тема поставила рекорд - лишь во второй сотне сообщения свелась к проблеме противостояния режимов :-)) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| Не я в этом виноват! :) | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| Вот натолкнулся на статейку:
"Вместо дрожжей часто используют химические разрыхлители, это позволяет приготовить тесто гораздо быстрее. Самый доступный из разрыхлителей -- питьевая сода (гидрокарбонат натрия), который при взаимодействии с молочной кислотой (из кислого молока) или при добавлении лимонной кислоты тоже выделяет углекислый газ. Однако изделия с разрыхлителями могут приобрести неприятный солоновато-горький ("содовый") привкус, поскольку после разложения питьевой соды в тесте остаются нелетучие соли натрия. В истории кулинарии фигурируют "порошок Либиха" (смесь питьевой соды и лимонной кислоты) и "американский порошок" (смесь просеянного мела -- карбоната кальция СаСО3 и винного камня -- гидротартрата калия КНС4Н6О6); их действие как разрыхлителей теста также основано на выделении углекислого газа при нагревании. Хороший и эффективный разрыхлитель -- гидрокарбонат аммония NH4HCO3, при его разложении все продукты реакции -- аммиак, углекислый газ, водяной пар -- получаются в газообразном состоянии. Однако стоит лишь немного превысить его дозировку, как изделие приобретет неаппетитный запах (аммиак!). В кондитерском деле чаще всего используют смесь разных разрыхлителей." Представляете ЧТО это будет за хлеб? Кстати хлеб на может быть сладким, его естественный вкус всегда немного кисловатый, т.к. в процессе брожения выделяется уксусная кислота. Кроме того он не может быть пресным (что часто встречается сейчас) т.к. без соли реакции брожения угнетаются, она играет роль катализатора. Соль вообще во многих блюдах - не заменима. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| Домашняя выпечка хлеба:
http://www.ohct.com/content/54/ Домашняя выпечка хлеба. Не всякой хозяйке, даже очень опытной, дано умение готовить хорошую выпечку. Вот и рецепт один и тот же, и инградиенты одинаковые, и духовки, но у одной получается нежное, воздушное тесто, а у другой - тесто тяжелое, плотное. Умение обращаться с тестом, "чувствовать" его либо дано, либо не дано. Домашняя выпечка требует много терпения, внимания и, конечно, времени. Вот почему в наш торопливый век осталось не так много семей, где хозяйки балуют домочадцев свежим, теплым домашним хлебом, кексами, булочками. Большинство перешли на покупное. Помощь подоспела из Японии, Кореи. В Азии и в наше время сильна традиция выпекать хлеб дома. Большие хлебопекарни, работающие для массовой продажи, там и сейчас редкость. Хлебопечки полностью автоматизированы и выдерживают температуру, время, режимы выпечки с идеальной точностью. Если действовать по инструкции, то и у самой неумелой хозяйки с первого раза получится высококачественная выпечка! КАК ЭТО РАБОТАЕТ Достаточно насыпать заданное в рецепте количество муки, соль, сахар, добавить сухое молоко, масло и дрожжи. Не вздумайте перемешивать. Просто плотно закройте крышку, кнопками на управляющей панели установите выбранную программу и можете на время о хлебопечке забыть. Она сама замесит тесто с деловитым урчанием (работает достаточно тихо), даст ему выстояться, еще хорошенько помесит, потом создаст идеальную температуру для работы дрожжей. Когда опара поднимется, пекарня снова вымесит тесто, чтобы вышли газы, и опять даст тесту подняться. А потом начнется выпечка, такая, какую закажете: с корочкой очень румяной, средней или совсем светлой. После мини-пекарня выдержит паузу, чтоб дать хлебу немного остыть и, как говорят хозяйки, "выстояться". И только после всех этих процедур хлебопечь напомнит о себе звуковым сигналом. Если вы не поторопитесь тут же вынуть готовый хлеб из формы, некоторые модели могут сохранять его горячим достаточно долго. На все про все уходит, как правило, не больше 4 часов. Есть ускоренная программа выпечки, сокращающая этот срок более, чем вдвое, когда требуется просто немного побольше дрожжей. За один присест пекарня выпекает по вашему заказу большую буханку, среднюю либо маленькую. Настольные мини-хлебопекарни - прекрасная находка (а кому и подарок) для тех, кто обожает свежую, еще горячую выпечку; кто умеет считать деньги и беречь время; кто не экономит на здоровье. Такая техника незаменима за городом, на даче, вдали от благ цивилизации. С появлением этих красивых, остроумных приборов заядлыми пекарями становятся и мужчины, им интересно иметь дело с такой техникой и получать такой вкусный результат. ВЫПЕЧКА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА Не обязательно использовать полный цикл замешивания теста и выпечки хлеба. Хлебопечка может замесить вам тесто специально для пирогов, круассанов, сдобных булочек, плюшек и кренделей, пирогов с начинкой, кулебяк или пиццы. Хотите - сразу пеките их в духовке или конвекционной микроволновой печи. Можно замесить в хлебопечке теста побольше впрок, поделить на разовые порции и заморозить в холодильнике. Свежеиспеченные булочки, которые не съедены сразу, кладите в полиэтиленовый пакет и замораживайте в холодильнике. Хоть на месяц. Когда понадобится - прогрейте их в закрытой посуде в духовке или микроволновой печи, и никто не поверит, что они не испечены только что. ОТСРОЧКА ДО ЛУЧШИХ ВРЕМЕН Во всех современных хлебопечках имеется таймер задержки включения. Как правило, он рассчитан максимум на 13 часов, и этого вполне достаточно. Например, в 9 вечера вы насыпаете в машину все необходимые ингредиенты и набираете на таймере "10". И через 10 часов, ровно в семь утра, она подаст звуковой сигнал вместо будильника и горячий хлеб к завтраку. А ВОТ ВАМ ДЖЕМ НА ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ! Большинство моделей хлебопечек умеют готовить домашний джем и варенье из клубники, черники, абрикосов, слив, яблок (это по инструкции, с остальными фруктами вы поэкспериментируете сами. Например, попробуйте варенье из лимонов - очень пикантно!). Вам больше не надо стоять на часах над кастрюлей и снимать пенку. Можно не опасаться, что джем получится слишком жидким или наоборот, переварится и потемнеет. Надо лишь точно выполнить инструкцию, а она проста до изумления. СЫПЬТЕ В ТЕСТО ЧТО НАЙДЕТЕ В ДОМЕ - ЧТО-НИБУДЬ ИНТЕРЕСНОЕ ПОЛУЧИТСЯ! В режиме выпечки с изюмом можно выпечь хлеб с добавлением измельченной кураги, чернослива, орехов, цукатов, шоколада, сыра, молотого имбирного корня, шафрана, измельченной зелени, кусочков свежих фруктов, йогурта, бекона и других вкусностей, делающих обычный хлеб аппетитным деликатесом. Изготовители учли, что у вас могут возникнуть такие желания, и ввели в стандартный режим выпечки с изюмом звуковой сигнал, который сообщит вам, когда добавить эти ингедиенты. Ведь загружать их в хлебопечку с самого начала нежелательно, они могут раскрошиться во время замешивания либо чрезмерно размокнуть в цикле выстаивания теста. НЕОЖИДАННОСТЕЙ НЕ ОЖИДАЕТСЯ Задав программу выпекания, можно заблокировать панель управления на случай, если детям захочется поиграть красивыми кнопочками. На случай аварийного отключения питания заданные вами параметры сохраняться в разных моделях от 30 сек. до 40 мин. Многие хлебопечки настолько умны, что учитывают температуру окружающей среды и температуру вынутых из холодильника ингредиентов. Одинаковые результаты получаются при любой температуре на вашей кухне в диапазоне от +5 (и такое бывает, если вы ведете спартанский образ жизни) до +30 градусов С. ПОДОБЬЕМ БАБКИ Много ли стоит заморская хлебопечка? Это как посмотреть. Домашний хлеб получается примерно вдвое дешевле купленного в магазине. Из килограмма пшеничной муки в домашней хлебопечке получаются 4 хлебца примерно по 400 г (вес стандартного "магазинного" батона). Плюс стоимость нескольких граммов сахара, соли, сухого молока, масла и считанных граммов сухих дрожжей. Добавьте стоимость элекроэнергии, учитывая, что указанная в технических характеристиках мощность развивается только в момент выпечки. Вот и подсчитайте. В стоимость вашего домашнего хлеба не входят транспортные издержки, стоимость аренды торговых помещений, зарплата продавцов, грузчиков и администрации магазина, налоги, торговые наценки... Настольная хлебопекарня обычно окупается меньше, чем за год. ЧТО ДЕЛАТЬ С ГОТОВОЙ ВЫПЕЧКОЙ? Дайте выпечке остыть на деревянной подставке и поскорее ешьте! Для нарезания на аккуратные ломтики многие изготовители хлебопечек прилагают в комплекте отличный хлебный нож. Выпеченный в хлебопечке хлеб долго не черствеет и не плесневеет. Но если вы хотите сохранить выпечку подольше, дождитесь, чтобы хлеб охладился до комнатной температуры и заверните его в фольгу или полиэтилен. Трудно сказать, сколько времени он при этом сохранится свежим, обычно домашний хлеб съедают слишком быстро. РЕЦЕПТЫ В прилагаемую к каждой машине книгу рецептов самые находчивые в мире российские хозяйки еще впишут новые страницы. Очень интересный вкус дает добавление в тесто обжаренного лука, молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, петрушки, картофеля, лимонной цедры, меда, сметаны... Поэкспериментируйте! В новых моделях хлебопечек можно печь не только "классический" белый хлеб из пшеничной муки, но и полезный для здоровья хлеб из муки с отрубями или из нескольких видов и сортов зерновых. Например, очень полезен и вкусен хлеб с добавлением гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки, муки из пророщенной пшеницы - кладезь витаминов А, В, С и в последнем случае - дефицитного Е. Такую муку наши смекалистые хозяйки без проблем приготавливают дома, размалывая на мельничке крупу для каш. В большинстве моделей есть режим приготовления теста для пиццы. Находчивые россиянки уже приспособили этот режим для приготовления теста для пельменей, хотя в заморских инструкциях такой экзотики нет. Зато мы, пока замешивается тесто, успеваем приготовить фарш. Если вы добавите в муку вместе с водой сок красной свеклы или крепкую чайную заварку, сладкая выпечка станет еще нежнее, вкуснее и красивее. В тесто для кекса или бисквита добавьте мелко натертую морковь. Вы будете вознаграждены изысканным нежным тестом красивого кремово-розового цвета. Масло для хлебопечки лучше использовать не сливочное, а растительное: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет. Не спешите делать запасы муки для вашей хлебопечки. Выберите лучшую, ведь поставки в магазинах разные. Купите понемногу там и там и попробуйте испечь. Остановили свой выбор - покупайте и принеся домой, проморозьте муку несколько часов во фризере. Это избавит ваши запасы от нашествия непрошеных жучков. Пересыпайте муку из пакетов в контейнер для хранения через сито, тогда не надо будет просеивать ее перед выпечкой. Просеивание делает муку пышной, насыщенной кислородом. | ||
| Выхухоль | Re: На Москве калачи... [105] | [Ответить] |
| > "Вместо дрожжей часто используют химические разрыхлители,
> это позволяет приготовить тесто гораздо быстрее. А шо я говорил! > Кстати хлеб на может быть сладким, его естественный вкус > всегда немного кисловатый, т.к. в процессе брожения > выделяется уксусная кислота. Вот тут согласен не совсем. Если в тесте есть, в частности, крахмал, при взаимодействии с определенными ферментами слюны он разлагается, в т.ч. с выделением сахаридов (глюкозы, что скорее всего) - помню из школьного курса биологии. Далее. Не факт, что при брожении получается уксусная кислота - это уже крайности и клиника. Поясню. Та же реакция происходит при перебраживании сахара в спЫрт. Так вот, если он (сахар,или там сок с сахаром, или какой другой углевод) бродит без доступа воздуха, при брожении получается: а) глюкоза (более простая форма сахара: если сахар, который рафинад, грубо говоря, С12Н22О11, то глюк. - С6Н12О6, кажецца); б) спЫрт, тоже вроде не кислый (С2Н5ОН); и, наконец, в) уксусная кислота СН3СООН - это если кислорода завались,и реакция проходит с его постоянным доступом. Вот тут-то и станет кисло. И если брага бродила на свежем воздухе, а не в укупоренной емкости с отводом СО2, получишь не вино, а винный уксус. Да, и в любом случае избыток углерода выводится через СО2. > Кроме того он не может быть пресным (что часто встречается сейчас) т.к. без соли > реакции брожения угнетаются, она играет роль катализатора. Опять же не факт. Не встречал еще, чтобы в вино (а кто самогон гонит - то и туда) добавляли соль. А вообще - хто там за той рецептурой следит! | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [105] | [Ответить] |
| Так пишут. С вином, понятно. А вот с солью сам видел когда-то передачу о роли соли в кулинарии. Прямо демонстрировалось какое тесто получится с солью а какое - без (жалкое зрелище). Там вообще много интересных вещей приводилось. Например, если кофе горчит и вам это не нравится, стоит добавить щепотку соли и горечь исчезнет. Еще какие-то приколы с лимонами (как их солить), много всего интересного. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [105] | [Ответить] |
| Я вот думаю Panasonic SD-253 попробовать. Хотя многие и говорят, что черный хлеб не испечешь, эта вроде может. Ну да это и не так важно.
Миша, какая у тебя? | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [103] | [Ответить] |
| > "Хлебная" тема поставила рекорд - лишь во второй сотне
> сообщения свелась к проблеме противостояния режимов :-)) Вот-вот! А ещё я вчера еду с работы, а передо мной на светофоре оказывается машина с номером "IBAKE4U" :-) | ||
| Выхухоль | Re: На Москве калачи... [108] | [Ответить] |
| > Например, если кофе горчит и вам это не нравится, стоит добавить щепотку соли и горечь исчезнет.
Кофе будет не только горький, но и соленый! :-)) | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [110] | [Ответить] |
| > Вот-вот! А ещё я вчера еду с работы, а передо мной на
> светофоре оказывается машина с номером "IBAKE4U" :-)? Неужели хлебовозка русскиой мафии? | ||
[ Список тем | Создать тему ]