[ Список тем | Создать тему ]
[ 0‒19 | 20‒72 | 73‒92 | 93‒112 | 113‒132 | 133‒152 ] [ Все сообщения ]
| aramis | Re: На Москве калачи... [92] | [Ответить] |
| > aramis, плохо знаете Нью-Йорк. Ривердейл - один из самых
> приличных районов Нью-Йорка.? Один из самых приличных, это как? Бронкс настолько же "приличен", насколько прилична Оболонь или там Русановка. Неплохие районы, но не то, не Липки и даже не Львовская пл. И потом, я вам помочь хотел, думал, отсюда вся ваша антипатия. А если Бронкс такой классный, надо искать другие причины | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [92] | [Ответить] |
| aramis, это так. Там на склонах Гудзона расположены очень дорогие и богатые особняки. Даю наводку - парк "Wave Hill", будете на месте - прогуляйтесь там.
В районе зелено, тихо, спокойно; в то же время, на самом Манхеттене жить - совсем не подарок. Хотя само собой, что в Бронксе есть также множество районов среднего и низкого уровня. | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [92] | [Ответить] |
| PS Антипатии к самой стране США и её гражданам у меня нет и не было. Я не раз подчёркивал, что уважаю эту страну и её достижения.
Антипатия у меня есть лишь к политике США, особенно внешней. | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [93] | [Ответить] |
| > > aramis, плохо знаете Нью-Йорк. Ривердейл - один из самых
> > приличных районов Нью-Йорка. > > Один из самых приличных, это как? Бронкс настолько же > "приличен", насколько прилична Оболонь или там Русановка. > Неплохие районы, но не то, не Липки и даже не Львовская пл. > > И потом, я вам помочь хотел, думал, отсюда вся ваша > антипатия. А если Бронкс такой классный, надо искать другие > причины Западная часть Бронкса очень красива и там находятся дорогущие особняки. Она, конечно, очень невелика, но Вы, Арамис, слышали звон и определелили только общее направление :-) | ||
| Вячеслав Рассыпаев | Re: На Москве калачи... [90] | [Ответить] |
| > Вот те что мукой снизу посыпаны и есть самые отвратные.
> Никогда не пропечены, воняют дрожжами, моментально портятся > покрываясь зеленой(!) плесенью. Магазин на майдане десятой > дорогой обхожу. Странно! Мама мне всегда именно их заказывает,да я дорываюсь до них лишь 1-2 раза в месяц... | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [93] | [Ответить] |
| В СССР определённо не дураки выбрали место дял жилого комплекса именно в этой части Бронкса. | ||
| aramis | Re: На Москве калачи... [93] | [Ответить] |
| Сдаюсь, признаю, что Нью Йорк знаю плохо, в основном Манхэттен, там где Леннона убили и немного Брайтон бич | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [97] | [Ответить] |
| > десятой > дорогой обхожу. Странно! Мама мне всегда именно
> их заказывает,да я дорываюсь до них лишь 1-2 раза в > месяц...? Аналогично, знаю людей которые их предпочитают. Почему - загадка. Употреблять их в пищу наверное даже вредно. | ||
| Андрейка. | Re: На Москве калачи... [95] | [Ответить] |
| > PS Антипатии к самой стране США и её гражданам у меня нет и
> не было. Я не раз подчёркивал, что уважаю эту страну и её > достижения. Минимум раз - точно помню. Антипатия у меня есть лишь к политике США, > особенно внешней.? "Особенно внешней" означает, что и к внутренней тоже есть придирки? А, если не секрет, в чем они заключаются? ;) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| > > PS Антипатии к самой стране США и её гражданам у меня нет
> и > > не было. Я не раз подчёркивал, что уважаю эту страну и её > > достижения. > Минимум раз - точно помню. Не-а, не мог я такого говорить! > Антипатия у меня есть лишь к политике США, > > особенно внешней. > "Особенно внешней" означает, что и к внутренней тоже есть > придирки? А, если не секрет, в чем они заключаются? ;) К внутренней есть, но внутренняя политика - это дело США, не мне туда мешаться. | ||
| no_rem | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| "Хлебная" тема поставила рекорд - лишь во второй сотне сообщения свелась к проблеме противостояния режимов :-)) | ||
| Misha | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| Не я в этом виноват! :) | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| Вот натолкнулся на статейку:
"Вместо дрожжей часто используют химические разрыхлители, это позволяет приготовить тесто гораздо быстрее. Самый доступный из разрыхлителей -- питьевая сода (гидрокарбонат натрия), который при взаимодействии с молочной кислотой (из кислого молока) или при добавлении лимонной кислоты тоже выделяет углекислый газ. Однако изделия с разрыхлителями могут приобрести неприятный солоновато-горький ("содовый") привкус, поскольку после разложения питьевой соды в тесте остаются нелетучие соли натрия. В истории кулинарии фигурируют "порошок Либиха" (смесь питьевой соды и лимонной кислоты) и "американский порошок" (смесь просеянного мела -- карбоната кальция СаСО3 и винного камня -- гидротартрата калия КНС4Н6О6); их действие как разрыхлителей теста также основано на выделении углекислого газа при нагревании. Хороший и эффективный разрыхлитель -- гидрокарбонат аммония NH4HCO3, при его разложении все продукты реакции -- аммиак, углекислый газ, водяной пар -- получаются в газообразном состоянии. Однако стоит лишь немного превысить его дозировку, как изделие приобретет неаппетитный запах (аммиак!). В кондитерском деле чаще всего используют смесь разных разрыхлителей." Представляете ЧТО это будет за хлеб? Кстати хлеб на может быть сладким, его естественный вкус всегда немного кисловатый, т.к. в процессе брожения выделяется уксусная кислота. Кроме того он не может быть пресным (что часто встречается сейчас) т.к. без соли реакции брожения угнетаются, она играет роль катализатора. Соль вообще во многих блюдах - не заменима. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [101] | [Ответить] |
| Домашняя выпечка хлеба:
http://www.ohct.com/content/54/ Домашняя выпечка хлеба. Не всякой хозяйке, даже очень опытной, дано умение готовить хорошую выпечку. Вот и рецепт один и тот же, и инградиенты одинаковые, и духовки, но у одной получается нежное, воздушное тесто, а у другой - тесто тяжелое, плотное. Умение обращаться с тестом, "чувствовать" его либо дано, либо не дано. Домашняя выпечка требует много терпения, внимания и, конечно, времени. Вот почему в наш торопливый век осталось не так много семей, где хозяйки балуют домочадцев свежим, теплым домашним хлебом, кексами, булочками. Большинство перешли на покупное. Помощь подоспела из Японии, Кореи. В Азии и в наше время сильна традиция выпекать хлеб дома. Большие хлебопекарни, работающие для массовой продажи, там и сейчас редкость. Хлебопечки полностью автоматизированы и выдерживают температуру, время, режимы выпечки с идеальной точностью. Если действовать по инструкции, то и у самой неумелой хозяйки с первого раза получится высококачественная выпечка! КАК ЭТО РАБОТАЕТ Достаточно насыпать заданное в рецепте количество муки, соль, сахар, добавить сухое молоко, масло и дрожжи. Не вздумайте перемешивать. Просто плотно закройте крышку, кнопками на управляющей панели установите выбранную программу и можете на время о хлебопечке забыть. Она сама замесит тесто с деловитым урчанием (работает достаточно тихо), даст ему выстояться, еще хорошенько помесит, потом создаст идеальную температуру для работы дрожжей. Когда опара поднимется, пекарня снова вымесит тесто, чтобы вышли газы, и опять даст тесту подняться. А потом начнется выпечка, такая, какую закажете: с корочкой очень румяной, средней или совсем светлой. После мини-пекарня выдержит паузу, чтоб дать хлебу немного остыть и, как говорят хозяйки, "выстояться". И только после всех этих процедур хлебопечь напомнит о себе звуковым сигналом. Если вы не поторопитесь тут же вынуть готовый хлеб из формы, некоторые модели могут сохранять его горячим достаточно долго. На все про все уходит, как правило, не больше 4 часов. Есть ускоренная программа выпечки, сокращающая этот срок более, чем вдвое, когда требуется просто немного побольше дрожжей. За один присест пекарня выпекает по вашему заказу большую буханку, среднюю либо маленькую. Настольные мини-хлебопекарни - прекрасная находка (а кому и подарок) для тех, кто обожает свежую, еще горячую выпечку; кто умеет считать деньги и беречь время; кто не экономит на здоровье. Такая техника незаменима за городом, на даче, вдали от благ цивилизации. С появлением этих красивых, остроумных приборов заядлыми пекарями становятся и мужчины, им интересно иметь дело с такой техникой и получать такой вкусный результат. ВЫПЕЧКА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА Не обязательно использовать полный цикл замешивания теста и выпечки хлеба. Хлебопечка может замесить вам тесто специально для пирогов, круассанов, сдобных булочек, плюшек и кренделей, пирогов с начинкой, кулебяк или пиццы. Хотите - сразу пеките их в духовке или конвекционной микроволновой печи. Можно замесить в хлебопечке теста побольше впрок, поделить на разовые порции и заморозить в холодильнике. Свежеиспеченные булочки, которые не съедены сразу, кладите в полиэтиленовый пакет и замораживайте в холодильнике. Хоть на месяц. Когда понадобится - прогрейте их в закрытой посуде в духовке или микроволновой печи, и никто не поверит, что они не испечены только что. ОТСРОЧКА ДО ЛУЧШИХ ВРЕМЕН Во всех современных хлебопечках имеется таймер задержки включения. Как правило, он рассчитан максимум на 13 часов, и этого вполне достаточно. Например, в 9 вечера вы насыпаете в машину все необходимые ингредиенты и набираете на таймере "10". И через 10 часов, ровно в семь утра, она подаст звуковой сигнал вместо будильника и горячий хлеб к завтраку. А ВОТ ВАМ ДЖЕМ НА ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ! Большинство моделей хлебопечек умеют готовить домашний джем и варенье из клубники, черники, абрикосов, слив, яблок (это по инструкции, с остальными фруктами вы поэкспериментируете сами. Например, попробуйте варенье из лимонов - очень пикантно!). Вам больше не надо стоять на часах над кастрюлей и снимать пенку. Можно не опасаться, что джем получится слишком жидким или наоборот, переварится и потемнеет. Надо лишь точно выполнить инструкцию, а она проста до изумления. СЫПЬТЕ В ТЕСТО ЧТО НАЙДЕТЕ В ДОМЕ - ЧТО-НИБУДЬ ИНТЕРЕСНОЕ ПОЛУЧИТСЯ! В режиме выпечки с изюмом можно выпечь хлеб с добавлением измельченной кураги, чернослива, орехов, цукатов, шоколада, сыра, молотого имбирного корня, шафрана, измельченной зелени, кусочков свежих фруктов, йогурта, бекона и других вкусностей, делающих обычный хлеб аппетитным деликатесом. Изготовители учли, что у вас могут возникнуть такие желания, и ввели в стандартный режим выпечки с изюмом звуковой сигнал, который сообщит вам, когда добавить эти ингедиенты. Ведь загружать их в хлебопечку с самого начала нежелательно, они могут раскрошиться во время замешивания либо чрезмерно размокнуть в цикле выстаивания теста. НЕОЖИДАННОСТЕЙ НЕ ОЖИДАЕТСЯ Задав программу выпекания, можно заблокировать панель управления на случай, если детям захочется поиграть красивыми кнопочками. На случай аварийного отключения питания заданные вами параметры сохраняться в разных моделях от 30 сек. до 40 мин. Многие хлебопечки настолько умны, что учитывают температуру окружающей среды и температуру вынутых из холодильника ингредиентов. Одинаковые результаты получаются при любой температуре на вашей кухне в диапазоне от +5 (и такое бывает, если вы ведете спартанский образ жизни) до +30 градусов С. ПОДОБЬЕМ БАБКИ Много ли стоит заморская хлебопечка? Это как посмотреть. Домашний хлеб получается примерно вдвое дешевле купленного в магазине. Из килограмма пшеничной муки в домашней хлебопечке получаются 4 хлебца примерно по 400 г (вес стандартного "магазинного" батона). Плюс стоимость нескольких граммов сахара, соли, сухого молока, масла и считанных граммов сухих дрожжей. Добавьте стоимость элекроэнергии, учитывая, что указанная в технических характеристиках мощность развивается только в момент выпечки. Вот и подсчитайте. В стоимость вашего домашнего хлеба не входят транспортные издержки, стоимость аренды торговых помещений, зарплата продавцов, грузчиков и администрации магазина, налоги, торговые наценки... Настольная хлебопекарня обычно окупается меньше, чем за год. ЧТО ДЕЛАТЬ С ГОТОВОЙ ВЫПЕЧКОЙ? Дайте выпечке остыть на деревянной подставке и поскорее ешьте! Для нарезания на аккуратные ломтики многие изготовители хлебопечек прилагают в комплекте отличный хлебный нож. Выпеченный в хлебопечке хлеб долго не черствеет и не плесневеет. Но если вы хотите сохранить выпечку подольше, дождитесь, чтобы хлеб охладился до комнатной температуры и заверните его в фольгу или полиэтилен. Трудно сказать, сколько времени он при этом сохранится свежим, обычно домашний хлеб съедают слишком быстро. РЕЦЕПТЫ В прилагаемую к каждой машине книгу рецептов самые находчивые в мире российские хозяйки еще впишут новые страницы. Очень интересный вкус дает добавление в тесто обжаренного лука, молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, петрушки, картофеля, лимонной цедры, меда, сметаны... Поэкспериментируйте! В новых моделях хлебопечек можно печь не только "классический" белый хлеб из пшеничной муки, но и полезный для здоровья хлеб из муки с отрубями или из нескольких видов и сортов зерновых. Например, очень полезен и вкусен хлеб с добавлением гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки, муки из пророщенной пшеницы - кладезь витаминов А, В, С и в последнем случае - дефицитного Е. Такую муку наши смекалистые хозяйки без проблем приготавливают дома, размалывая на мельничке крупу для каш. В большинстве моделей есть режим приготовления теста для пиццы. Находчивые россиянки уже приспособили этот режим для приготовления теста для пельменей, хотя в заморских инструкциях такой экзотики нет. Зато мы, пока замешивается тесто, успеваем приготовить фарш. Если вы добавите в муку вместе с водой сок красной свеклы или крепкую чайную заварку, сладкая выпечка станет еще нежнее, вкуснее и красивее. В тесто для кекса или бисквита добавьте мелко натертую морковь. Вы будете вознаграждены изысканным нежным тестом красивого кремово-розового цвета. Масло для хлебопечки лучше использовать не сливочное, а растительное: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет. Не спешите делать запасы муки для вашей хлебопечки. Выберите лучшую, ведь поставки в магазинах разные. Купите понемногу там и там и попробуйте испечь. Остановили свой выбор - покупайте и принеся домой, проморозьте муку несколько часов во фризере. Это избавит ваши запасы от нашествия непрошеных жучков. Пересыпайте муку из пакетов в контейнер для хранения через сито, тогда не надо будет просеивать ее перед выпечкой. Просеивание делает муку пышной, насыщенной кислородом. | ||
| Выхухоль | Re: На Москве калачи... [105] | [Ответить] |
| > "Вместо дрожжей часто используют химические разрыхлители,
> это позволяет приготовить тесто гораздо быстрее. А шо я говорил! > Кстати хлеб на может быть сладким, его естественный вкус > всегда немного кисловатый, т.к. в процессе брожения > выделяется уксусная кислота. Вот тут согласен не совсем. Если в тесте есть, в частности, крахмал, при взаимодействии с определенными ферментами слюны он разлагается, в т.ч. с выделением сахаридов (глюкозы, что скорее всего) - помню из школьного курса биологии. Далее. Не факт, что при брожении получается уксусная кислота - это уже крайности и клиника. Поясню. Та же реакция происходит при перебраживании сахара в спЫрт. Так вот, если он (сахар,или там сок с сахаром, или какой другой углевод) бродит без доступа воздуха, при брожении получается: а) глюкоза (более простая форма сахара: если сахар, который рафинад, грубо говоря, С12Н22О11, то глюк. - С6Н12О6, кажецца); б) спЫрт, тоже вроде не кислый (С2Н5ОН); и, наконец, в) уксусная кислота СН3СООН - это если кислорода завались,и реакция проходит с его постоянным доступом. Вот тут-то и станет кисло. И если брага бродила на свежем воздухе, а не в укупоренной емкости с отводом СО2, получишь не вино, а винный уксус. Да, и в любом случае избыток углерода выводится через СО2. > Кроме того он не может быть пресным (что часто встречается сейчас) т.к. без соли > реакции брожения угнетаются, она играет роль катализатора. Опять же не факт. Не встречал еще, чтобы в вино (а кто самогон гонит - то и туда) добавляли соль. А вообще - хто там за той рецептурой следит! | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [105] | [Ответить] |
| Так пишут. С вином, понятно. А вот с солью сам видел когда-то передачу о роли соли в кулинарии. Прямо демонстрировалось какое тесто получится с солью а какое - без (жалкое зрелище). Там вообще много интересных вещей приводилось. Например, если кофе горчит и вам это не нравится, стоит добавить щепотку соли и горечь исчезнет. Еще какие-то приколы с лимонами (как их солить), много всего интересного. | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [105] | [Ответить] |
| Я вот думаю Panasonic SD-253 попробовать. Хотя многие и говорят, что черный хлеб не испечешь, эта вроде может. Ну да это и не так важно.
Миша, какая у тебя? | ||
| Сергей Федосов | Re: На Москве калачи... [103] | [Ответить] |
| > "Хлебная" тема поставила рекорд - лишь во второй сотне
> сообщения свелась к проблеме противостояния режимов :-)) Вот-вот! А ещё я вчера еду с работы, а передо мной на светофоре оказывается машина с номером "IBAKE4U" :-) | ||
| Выхухоль | Re: На Москве калачи... [108] | [Ответить] |
| > Например, если кофе горчит и вам это не нравится, стоит добавить щепотку соли и горечь исчезнет.
Кофе будет не только горький, но и соленый! :-)) | ||
| Ночной_Дозор | Re: На Москве калачи... [110] | [Ответить] |
| > Вот-вот! А ещё я вчера еду с работы, а передо мной на
> светофоре оказывается машина с номером "IBAKE4U" :-)? Неужели хлебовозка русскиой мафии? | ||
[ Список тем | Создать тему ]